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不锈钢锅具怎么使用?不锈钢锅不粘的使用技巧
来源: | 作者:pmtc474f3 | 发布时间: 2017-04-19 | 5321 次浏览 | 分享到:
不锈钢锅具被越来越多人使用,但是在炒菜的时候总是发现粘锅或者其他的问题,其中的原因就是没有利用好你手上的不锈钢锅具,如果想要入手不锈钢锅具,那么你就要改变自己平时使用锅具的一些习惯,一起来看下不锈钢锅具要怎么使用。



不锈钢锅具怎么使用?不锈钢锅不粘的使用技巧
不锈钢锅具被越来越多人使用,但是在炒菜的时候总是发现粘锅或者其他的问题,其中的原因就是没有利用好你手上的不锈钢锅具,如果想要入手不锈钢锅具,那么你就要改变自己平时使用锅具的一些习惯,一起来看下不锈钢锅具要怎么使用。
1.不锈钢锅具使用方法
“不锈钢锅不适合中式炒菜,因为总是粘锅。”错!你只是没有找到正确的使用方法而已。
建议想要入手不锈钢锅具的童鞋们认真看这部分内容,因为使用不锈钢锅意味着你可能需要改变自己过去的烹饪习惯。如果你做不到正确地使用,我非常诚挚地建议你不要在不锈钢锅具上浪费票子。
不锈钢锅的特点是锅底很厚很平,通过底部进行储热、传热。所以,使用明火炉具的童鞋请注意控制火力,不要火烧锅壁,因为这样做,不仅没有实际的烹饪效果,而且会让锅壁变得很难清洁、很难看。
1.1.如何判断加热是不是足够?
加热足够时,锅面的温度在160~180ºC。如果你可以翻墙、英语不错,建议直接去看油土鳖上的视频教程,Rouxbe Online Cooking School的Pan Frying: Testing for Proper Pan Heat。
1.2.如何让不锈钢锅实现不粘?
对于明火炉具,应该使用中火加热不锈钢锅,以火焰不会超过锅底为原则,让锅底逐渐地、均匀地受热。
金属是有孔的,加热时,这些孔会到处移动、会打开或闭合。当加热没有足够时,食材会被这些分布不均匀的孔粘住,粘锅就是这样产生的。当加热足够时,这些孔会停止移动,全部打开,变相地达到表面不粘的效果。
烹饪时,食材里的生蛋白和金属之间会产生相互作用。当食材的表面没有足够成熟时,食材会因为生蛋白被粘在锅面,如果这时进行翻炒,就会产生粘锅。当表面足够成熟时,食材会自动脱离锅面。
所以,使用不锈钢锅炒菜不粘的关键是让锅面的温度足够高、让食材的表面足够成熟。1.3.到底应该怎样使用不锈钢锅炒菜?
不锈钢锅炒菜主要有3种方法,分别是冷锅冷油、热锅冷油、热锅热油。
1热锅冷油
热锅冷油适合肉类、蛋类、豆制品。这是不锈钢锅具最常见、最主要的烹饪方法。开中火空烧不锈钢锅,注意不要烧到锅壁。当加热到图C的程度时,用厨房纸将锅里的水擦干,然后向锅里倒入油,转圈,让油均匀地铺满锅底,再然后,迅速地放入食材。不要等油再进一步地加热,因为这时的油升温非常快,你再等上一会儿,锅和油就会烧到过热,既不利于烹饪,也不利于健康。
注意!当食材可以翻动时,才能翻动它,不要下锅之后立即翻动。建议用锅铲轻轻地戳食材底部,如果戳不动,就是食材表面还没有炒好,粘在锅面,这时不要强行将食材从锅面刮起来。等到锅铲可以穿过整个食材底部时,就是食材表面足够成熟,所以脱离锅面,这时就可以翻面。很多粘锅的产生就是因为童鞋们翻炒得太心急,对于中式铁锅,这是正确的做法,但是对于不锈钢锅,不正确。如果你没有耐心等,建议用热锅热油的方法,从源头上减少生蛋白和金属之间相互作用的可能性。
2冷锅冷油
冷锅冷油适合蔬菜类。加热前就向锅里倒入油,将锅转1、2圈,让油均匀地铺满锅底,然后放入蔬菜,盖上锅盖,再然后开中火,闷菜。当锅盖边缘出现水汽时,打开锅盖,稍微翻炒一下去水。关火,加入调料,利用余热再稍微翻炒一下入味。
3热锅热油
这种方法只适合需要爆炒、油炸的菜。加热前就向锅里倒入油,转圈,让油均匀地铺满锅底,冷锅冷油一起加热到热锅热油,当油出现油纹时,表示加热足够,然后放入食材。油纹我没有找到清晰的图片或视频。还有1种方法可以判断是不是加热足够,扔一点洋葱末或蒜末到油面,立即发出嘶嘶声,就表示足够。热锅热油炒菜后,锅面相对会脏很多,清洁起来麻烦一些。
虽然,不锈钢锅具可以胜任绝大部分的炒菜,但是对于炒土豆丝,它是无能为力的,怎么炒都会粘锅,只是程度轻重的区别。
随着人们对于生活品质的提高,锅具的品质也显得更加重要,不少人喜欢海淘锅具,这是一个不错的选择。不锈钢锅具好用是不错,但是如果用错了方式,那么只会浪费了锅具,合理使用不锈钢锅具会给生活带来不一样的惊喜。